毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有4个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。那么你知道毛肚应该怎么清洗吗？它的烫涮技巧是什么呢？接下来就和小编一起来了解一下吧。
一、清洗步骤
1.将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，然后取适量的食用碱，涂抹均匀后反复正反面揉搓，大约揉搓三分钟，用水冲净；
2.用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以带去毛肚上面的脏污，粗盐的颗粒抑有此作用，约两三分钟后，冲水洗净；
3.最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，用流动的水冲洗干净，这样干净无异味的毛肚就清洁完成了。
二、烫涮技巧
1.要注意毛肚的煮烫形态，毛肚必须是摊开为单层的，如果胡乱夹成一团塞进锅里，这样会让毛肚受热不均，质地不紧密，会影响口感；
2.用筷子夹着烫，俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一，倘若像其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握；
3.毛肚要在滚烫的火锅里烫，如果锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，一来汤没开吃了容易拉肚子，二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力；
4.是涮不是煮，不要怕毛肚烫不熟，煮得太久，这样毛肚的口感会变老，煮老的毛肚口感干瘪，味同嚼蜡。正确的做法是夹一片毛肚，在沸水里涮几下，就可吃了，这样涮出来的毛肚鲜香、脆爽。
毛肚入锅涮烫时间稍长，就会变得老韧，所以涮毛肚的时候要注意时间。毛肚含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精等功效，很适宜于气血不足、营养不良的人食用。
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